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Accueil > Du Vin à l’Eau de Vie : La Distillation > La Distillation en quelques motsCardigan Bijoux Ikks Pour Épaules En Fnwb1qqj Marine Femme Bleu 6mIb7yvYfg

du Brouillis à la Bonne Chauffe...

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Distillation depuis 1965 :
1 Alambic de 11 Hl Winter Mind Femme Noir Running Pantalon UpSVLqMzG
1 Alambic de 25 Hl
Chauffage au gaz naturel
Refroidissement par eau pluviale recyclée

L’Alambic Charentais900 Sous Homme Wed'ze Bleue Ski Dvpy81 Veste De Bleu Duvet Outremer Aj3L5R4q
est composé d’une chaudière – ou « marmite » –chauffée à feu nu et surmontée d’un chapiteau en forme d’olive ou d’oignon. Le chapiteau, prolongé par un col de cygne, se transforme en serpentin immergé dans un bassin réfrigérant appelé condenseur. C’est dans le serpentin que se condensent les vapeurs d’alcool. Il existe également un autre élément au centre de l’alambic mais qui est optionnel. Il s’agit du « réchauffe-vin » qui permet de préchauffer le vin pour les cycles suivants et donc de réaliser des économies d’énergie.

La distillation s’effectue en deux cycles ou « chauffes » de 12h :
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 La première étape consiste à porter à ébullition le vin non filtré pour que les vapeurs d’alcool s’acheminent à travers le chapiteau, le col de cygne puis le serpentin. On obtient alors un liquide légèrement trouble : le « brouillis »

 La seconde étape consiste à distiller ce brouillis : c’est la « bonne chauffe »Flight Veste Summit Polaire Tech White fgY7yv6b. Seul le « cœur de chauffe » de ce second passage dans l’alambic donnera une eau-de-vie claire et limpide.

Les choix du distillateur dans la température de chauffe, les proportions de brouillis, de vin, de lies, donneront au cognac sa personnalité.
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Nous appliquons la Méthode Rémy Martin :
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Faible volume d’étêtage
1ère distillation : température de coulage @ 13°C
2nde distillation : température de coulage @ 18°C

Nous obtenons ainsi une eau-de-vie plus ronde, plus grasse, avec une meilleure aptitude au vieillissement. Flight Veste Summit Polaire Tech White fgY7yv6b

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